Está inscrito no Bayer Leverkusen Sub-19 e usa a camisola número 28. A sua principal função em campo é Defesa.

Ao longo de Liga Jovem da UEFA 2025-2026, Noah Gabriel Probst participou em 5 jogos e teve médias de 0.4 desarmes, 0 intercepções, 1.4 alívios e 0 remates bloqueados por jogo.