A sua principal função em campo é Defesa. Mede 174 cm de altura e pesa 73 kg.

Ao longo de Championnat National 2 Francês 2025-2026, Matthieu Jacob participou em 9 jogos e teve médias de 0 desarmes, 0 intercepções, 0 alívios e 0 remates bloqueados por jogo.