Está inscrito no Chelsea FC Sub-19 e usa a camisola número 19. A sua principal função em campo é Médio.

Em 2 presenças em Taça de Inglaterra de Juniores 2025-2026, Mathis Eboue contribuiu com 0 golos e 0 assistências, completou 2 passes-chave em 42 passes totais e registou uma precisão de passe de 16.