Está inscrito no FC Copenhaga Sub-19 e usa a camisola número 7. A sua principal função em campo é Médio. O seu pé mais forte é Direito.

A sua transferência mais recente levou-o para FC Kobenhavn U19, vindo de FC Copenhagen Youth, através de , a 2025-02-01.

Em 2 presenças em Campeonato da Europa de Sub-19 da UEFA 2025-2026, Gunnar Olsen contribuiu com 2 golos e 0 assistências, completou 0 passes-chave em 0 passes totais e registou uma precisão de passe de -.