Ele pertence ao FC Copenhague Sub-19 e usa a camisa número 7. Sua principal função em campo é Meio-campo. Seu pé mais forte é Direito.

Sua transferência mais recente o levou para FC Kobenhavn U19 vindo de FC Copenhagen Youth por em 2025-02-01.

Em 2 aparições em Campeonato Europeu de Futebol Sub-19 da UEFA 2025-2026, Gunnar Olsen contribuiu com 2 gols e 0 assistências, completou 0 passes-chave de 0 passes totais e registrou precisão de passe de -.