Seo Min-jeong adalah pesepak bola profesional asal KOR yang kini berusia 20 tahun. Di level internasional, ia bermain untuk South Korea Women U20. Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Penyerang. Ia memiliki tinggi 166 cm dan berat 52 kg.

Sepanjang musim Piala Dunia Wanita U17 2024, Seo Min-jeong mencatat 3 penampilan, mencetak 0 gol, dan menyumbang 0 assist. Ia rata-rata membuat 0 gol per laga dari 1 percobaan, dengan 1 yang tepat sasaran.