Nikolay Minkov adalah pesepak bola profesional asal BUL yang kini berusia 29 tahun. Saat ini ia membela Botev Plovdiv dan mengenakan nomor punggung 17. Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Bek. Ia memiliki tinggi 177 cm dan berat 65 kg. Kaki terkuatnya adalah Kanan. Estimasi nilai pasar terkininya berada di angka 1000K €.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan Botev Plovdiv dari PFK Montana melalui skema pada 2021-07-01.

Selama Liga Pertama Bulgaria 2025-2026, Nikolay Minkov tampil dalam 23 pertandingan dengan rata-rata 0 tekel, 0 intersepsi, 0 sapuan, dan 0 blok tembakan per laga.