Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Penyerang. Ia memiliki tinggi 171 cm dan berat 64 kg. Estimasi nilai pasar terkininya berada di angka 150K €.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan Coruxo FC dari UM Escobedo melalui skema pada 2025-07-01.

Sepanjang musim Liga Segunda Federación Spanyol 2025-2026, Mateo Gandarillas mencatat 24 penampilan, mencetak 0 gol, dan menyumbang 0 assist. Ia rata-rata membuat 0 gol per laga dari 0 percobaan, dengan 0 yang tepat sasaran.