Saat ini ia membela FC Kobenhavn U19 dan mengenakan nomor punggung 7. Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Gelandang. Kaki terkuatnya adalah Kanan.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan FC Kobenhavn U19 dari FC Copenhagen Youth melalui skema pada 2025-02-01.

Dalam 2 penampilan di Liga Pemuda UEFA 2025-2026, Gunnar Olsen menghasilkan 2 gol dan 0 assist, mencatat 0 umpan kunci dari total 0 umpan, serta membukukan akurasi passing -.