Gilbert Mendy adalah pesepak bola profesional asal SEN yang kini berusia 22 tahun. Saat ini ia membela Eyupspor dan mengenakan nomor punggung 3. Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Bek. Kaki terkuatnya adalah Kiri. Estimasi nilai pasar terkininya berada di angka 50K €.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan Eyupspor dari Guédiawaye FC de Dakar melalui skema pada 2025-09-01.

Selama Liga Super Turki 2025-2026, Gilbert Mendy tampil dalam 6 pertandingan dengan rata-rata 0 tekel, 0 intersepsi, 0 sapuan, dan 0 blok tembakan per laga.