Saat ini ia membela Kerry FC dan mengenakan nomor punggung 15. Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Penyerang. Kaki terkuatnya adalah Kanan.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan Shamrock Rovers dari Kerry FC melalui skema Pinjaman pada 2026-11-30.

Sepanjang musim Divisi Pertama Irlandia 2026, Eric koufie mencatat 1 penampilan, mencetak 0 gol, dan menyumbang 0 assist. Ia rata-rata membuat 0 gol per laga dari 0 percobaan, dengan 0 yang tepat sasaran.