Saat ini ia membela Hyeres dan mengenakan nomor punggung 6. Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Gelandang.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan Hyeres dari Lyon Duchere melalui skema pada 2023-07-01.

Dalam 12 penampilan di Kejuaraan Nasional Perancis2 2025-2026, Eric Mathieu menghasilkan 1 gol dan 0 assist, mencatat 0 umpan kunci dari total 0 umpan, serta membukukan akurasi passing -.