Forma parte de Deportivo Coopsol y lleva la camiseta número 14. Su función principal en el campo es Delantero.

Durante la campaña 2025 de Liga 2 peruana, jefferson mendoza disputó 19 partidos, marcó 0 goles y dio 0 asistencias. Promedió 0 goles por partido con 0 tiros, de los cuales 0 fueron a puerta.