Forma parte de Atlante FC y lleva la camiseta número 25. Su función principal en el campo es Delantero.

Durante la campaña 2025-2026 de Ascenso MX de México, Rubén Coubert disputó 18 partidos, marcó 3 goles y dio 0 asistencias. Promedió 0.2 goles por partido con 0 tiros, de los cuales 0 fueron a puerta.