Forma parte de Bayer Leverkusen Sub-19 y lleva la camiseta número 28. Su función principal en el campo es Defensor.

A lo largo de Liga Juvenil de la UEFA 2025-2026, Noah Gabriel Probst jugó 5 partidos y promedió 0.4 entradas, 0 intercepciones, 1.4 despejes y 0 tiros bloqueados por partido.