Forma parte de HIK Hellerup y lleva la camiseta número 26. Su función principal en el campo es Defensor.

A lo largo de Copa de Dinamarca 2025-2026, Mathias Eilstrup Larsen jugó 2 partidos y promedió 0 entradas, 0 intercepciones, 0.5 despejes y 0 tiros bloqueados por partido.