Gabriela Istocki es un futbolista profesional de CAN y actualmente tiene 17 años. A nivel internacional, juega para Canadá femenino Sub-17. Su función principal en el campo es Delantero.

Durante la campaña 2025-2026 de Campeonato Femenino Sub-17 de la CONCACAF, Gabriela Istocki disputó 2 partidos, marcó 0 goles y dio 0 asistencias. Promedió 0 goles por partido con 4 tiros, de los cuales 1 fueron a puerta.