Forma parte de Managua FC y lleva la camiseta número 1. Su función principal en el campo es Portero. Mide 177 cm y pesa 75 kg. Su pie más fuerte es Derecho.

En la temporada 2026 de la Liga Primera de Nicaragua, Erling Méndez jugó 11 partidos, con un promedio de 0 intercepciones, 0 entradas y 0 despejes por partido.