Forma parte de Kerry FC y lleva la camiseta número 15. Su función principal en el campo es Delantero. Su pie más fuerte es Derecho.

Su último traspaso lo llevó a Shamrock Rovers desde Kerry FC mediante Préstamo el 2026-11-30.

Durante la campaña 2026 de Segunda División irlandesa, Eric koufie disputó 1 partidos, marcó 0 goles y dio 0 asistencias. Promedió 0 goles por partido con 0 tiros, de los cuales 0 fueron a puerta.