Forma parte de Union Kleinmunchen femenino y lleva la camiseta número 9. A nivel internacional, juega para Austria Sub-19 Femenino. Su función principal en el campo es Delantero.

Durante la campaña 2025-2026 de Bundesliga femenina austríaca, Ella herbst disputó 13 partidos, marcó 2 goles y dio 1 asistencias. Promedió 0.2 goles por partido con 0 tiros, de los cuales 0 fueron a puerta.